特色传统名菜·干煸牛肉丝

　　干煸牛肉丝是四川地区特色传统名菜。干煸，与小煎小

　　炒不一样，是各具特色的烹制方法。干煸，有些地方

　　叫干炒。干煸给人的感觉，是锅里没有油，其实干煸也

　　是需要用到油的，只是用油不多，同时烹制时间相对来

日本腾素　　说要长一些，而且火力不能太大，宜用中火。撇开调味

　　这种受个人喜好影响较大的因素，烹饪技法其实是更重

　　要，也更容易被忽略的环节。学会这个“干煸”技巧，你

　　也能做出厨师级别的干煸系列美味，从此抓住一家人的

　　胃。

　　一切准备就绪，开工吧！

　　所需食材

　　主料：?

　　牛后腿肉400克

　　辅料：?

　　二荆条干红辣椒25克、干辣椒面25、克姜丝10克、蒜丝10克、蒜苗75克、芹菜75克、

　　?调日本藤素片哪里买的?味?料：?精盐1克、花椒粉5克、料酒3克、混合油150克、醋0.5克

　　香油1克

　　（具体用量 根据个人喜好添加）

　　制作步骤：

　　食材前期处理·

　　1、牛肉洗净后进行改刀，切成二寸五长，接近8cm的二粗丝，装盘备用；

　　2、姜切成姜丝、蒜切成蒜丝、芹菜切成段、蒜苗切成段、干辣椒切成丝；

　　3、 把切好的牛肉碗里加上少许的盐和料酒，腌制入味。

日本腾素官方旗舰店　　牛肉一般选用牛后腿肉，肉质好。

　　滑炒牛肉丝·

　　在油里过一下先让原料脱去一部分水分减少后续干煸时间，也利于原料的初步成形，避免后续煸制时将其煸烂。

　　锅里倒油，油温达至6成时，将牛肉丝放进锅里煸炒，

　　「炒至牛肉丝散开的时候，倒掉锅里多余的油继续煸

　　炒。」

　　煸炒牛肉丝·

　　在锅里放入切好的干辣椒丝、辣椒面翻炒，再放入切好

　　的姜丝、蒜丝、芹菜段、蒜苗段进行煸炒。「火候控制很重

　　要，火候控制在5成~7成之间进行操作。」日本腾素官方旗舰店

　　佐料和味·

　　牛肉丝煸出干香味后，在锅里加入香油、淋上少许的

　　醋，起和味的作用。

　　起锅装盘前撒上花椒粉即可。

　　干煸时需注意的问题:

　　由于制作时间较长，干煸时火候控制一定要注意，火不

　　宜大，以中火为宜，火大油温高菜肴达不到干煸应有的

　　效果。

　　用油量要少，干煸菜装盘后，一般不应该见到

　　多少油，渗出的油多了，其味其形会有影响。

　　干煸菜肴，一定要达到口感的质地要求。如果干煸出来

　　的菜，吃起来没有酥软干香的感觉，那整个烹制便算是

　　失败了

　　味浓好下饭，菜要干煸才够香，